Ingredienti per 4 persone

Per le frittelle di ricotta

250 g di ricotta vaccina

40 g di capperi biologici in olio extra vergine d’oliva

2 cucchiai di Grana Padano grattugiato

1 cucchiaio di farina

1 tuorlo

6 foglie di basilico

Olio extra vergine d’oliva

Sale e pepe

Per servire:

200 g di fagiolini

40 g di paté di capperi biologico

6 patatine novelle o 1 grande

3 carote

Parmigiano reggiano a lamelle q.b.

Olio extra vergine d’oliva

Sale e pepe

Esecuzione:

Per le frittelle, riunire in una ciotola la ricotta con il formaggio grattugiato, la farina il tuorlo, i capperi ben scolati dall’olio, il basilico spezzettato, sale e pepe e amalgamare il tutto con un cucchiaio, poi riporre il composto in frigorifero per 30 minuti.

Nel frattempo, preparare le verdure, spuntare i fagiolini, pelare le carote poi tagliarle a bastoncino, dividere in spicchi le patatine, poi lessarle separatamente in acqua salata a bollore, una volta pronte scolarle e in una pirofila e lasciarle leggermente intiepidire. A parte stemperare il paté di capperi con 6 cucchiai di olio poi condire le verdure, e lasciarle marinare per 30 minuti.

Scaldare un filo di olio in una padella, unire qualche cucchiaiata di composto ben distanziate e cuocere le frittelle, a fuoco dolce, da entrambi i lati fino a quando sono leggermente dorate. Servire le frittelle con le verdure e volendo completare con lamelle di Grana Padano .