Ingredienti per 4 persone:

4 fette di pane integrale

300 g di porcini (o altri funghi)

250 g di zucca senza buccia e semi

60 g di pesto di capperi e mandorle

20 g di mandorle

Polvere di capperi q.b.

Parmigiano Reggiano a lamelle q.b.

1 spicchio di aglio

Olio extra vergine d’oliva

Sale e pepe

Esecuzione:

Mondare i funghi, eliminando la parte terrosa del gambo con un pelapatate o un coltellino, poi passarli con un panno umido, infine tagliarli a lamelle.

Tagliare la zucca a cubetti, tritare grossolanamente le mandorle, versare un filo di olio in una padella e fare rosolare lo spicchio di aglio senza bruciarlo, poi unire prima la zucca e dopo qualche minuto i funghi e portare a cottura a fiamma vivace, a cottura quasi ultimata insaporire con sale e pepe.

Nel frattempo, sistemare le fette di pane su di una teglia da forno, condirle con un filo di olio e farlo tostare in forno a 180° per una 10 di minuti.

Sfornarlo e spalmarlo con il pesto di capperi e mandorle, poi farcire con il mix di funghi e zucca, la granella di mandorle e coprire con le lamelle di parmigiano.

Ripassare in forno per 4/5 minuti o fino a quando il formaggio inizia a fondere.

Sfornare insaporire con la polvere di capperi e servire.