Carpaccio di Melone e Bresaola con Capperi e Granella di Cucunci

Ingredienti per 4 persone:

1/2 melone mantovano I.G.P.

20 fette di bresaola della Valtellina I.G.P.

3 piccole zucchine

60 g capperi in olio extra vergine d’oliva

40 g di frutta secca mista (mandorle, pinoli, pistacchi) 

Granella di cucunci q.b.

Origano di Pantelleria q.b.

5/6 foglie di basilico

Succo e scorza di mezzo limone

Olio extra vergine d’oliva

Sale

 

 

Esecuzione:                                                            

Lavare le zucchine, spuntarle poi tagliarle listarelle infine a piccoli cubetti, riunirli in una ciotola e condirli con metà dei capperi con anche il loro olio, una presa di origano di Pantelleria, un paio di foglie di basilico spezzettate e un pizzico di sale, mescolare bene il tutto e lasciare marinare per 30 minuti.

Nel frattempo, tritare grossolanamente la frutta secca, poi tostarla in padella per qualche minuto facendo attenzione a non bruciarla.

Eliminare scorza e semi dal melone poi tagliarlo a fette sottili con l’affettatrice o al coltello.

Riunire in una ciotola 6 cucchiai di olio, il succo e la scorza del mezzo limone, una presa di sale, il resto del basilico tritato, i restanti capperi e il mix di frutta secca ed emulsionare bene il tutto.

Sistemare nei piatti le fette di bresaola, alternandole al carpaccio di melone, cospargere con le zucchine, poi condire con l’emulsione alla frutta secca e completare con una generosa spolverata di granella di cucunci e servire.

- Gianfranco Allari -

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