Cipolle ripiene con Zucca e Capperi

Arriva l'autunno. È il momento di provare la nostra nuova ricetta delle cipolle ripiene con zucca, capperi e olive!

È una vera goduria. Una ricetta che unisce la Sicilia (le cipolle di Giarratana e i nostri capperi) e Mantova con la zucca. Questo secondo prelibato celebra il connubio tra cipolle e capperi, coronato dal sapore dolce dolce della zucca, impreziosito dal pistacchio tritato. Segna la fine dell'estate e l'ingresso dell'autunno.

Scopriamo insieme la preparazione delle cipolle ripiene con zucca, capperi e olive



CIPOLLE RIPIENE CON ZUCCA E CAPPERI

 

Ingredienti per 4 persone:

2 cipolle bianche di Giarratana

200 g di zucca pulita

80 g di scamorza affumicata

50 g di capperi in olio extra vergine d’oliva

40 g di olive taggiasche in olio extra vergine d’oliva

20 g di pistacchio tritato

Origano di Pantelleria q.b.

3 rametti di prezzemolo

1 cucchiaio di Grana Padano grattugiato

Olio extra vergine d’oliva

Sale e pepe

                                                                       

 

Esecuzione:

Mondare le cipolle e dividerle a metà orizzontalmente, poi senza romperle estrarre la parte interna creando così 4 “cestini”, formati dai due strati più esterni, poi cuocerle a vapore per 7/8 minuti, devono ammorbidirsi, ma mantenere la forma.

Nel frattempo, preparare il ripieno tritare grossolanamente le parti interne delle cipolle e farle rosolare a fiamma vivace con un filo di olio fino a quando risultano dorate, unire quindi la zucca tagliata a dadini, insaporire con sale e pepe e continuare la cottura ancora per qualche minuto a fiamma dolce.

Fuori dal fuoco unire alle verdure i capperi, le olive, il prezzemolo tritato e una presa di origano ed amalgamare il tutto.

Sistemare le cipolle cotte a vapore, in una pirofila leggermente oliata, insaporirle con sale e pepe, poi farcirle con un poco di ripieno, poi uno strato di scamorza a cubetti e poi il resto del ripieno, cospargere le cipolle farcite con il formaggio grattugiato, una presa di origano e la granella di pistacchio, condire con un filo di olio quindi passare in forno con funzione grill per 8/10 fino a quando la superficie risulta bella dorata.


Questa era la nostra ricetta delle cipolle ripiene con zucca, capperi e olive. 

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- Gianfranco Allari -

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