Cipolline allo Zibibbo

Ingredienti per 4 persone:

500 g di cipolline Borettane

60 g di uva passa Zibibbo 

50 g di Elisir di uva Zibibbo

20 g di pistacchi

2 foglie di alloro

2 pezzetti di cannella 

1 arancia scorza e succo

5 cucchiai di olio extra vergine d’oliva

Sale e pepe

 

Esecuzione:

Mettere a bagno l’uva passa in acqua tiepida, per una decina di minuti, nel frattempo, sbucciare le cipolline.

Ricavare dall’arancia qualche pezzetto di scorza con l’aiuto di un pelapatate, poi spremerla per ricavarne il succo.

Versare in una padella l’olio, unire le stecche di cannella, le foglie di alloro e la scorza dell’arancia e lasciare riscaldare per alcuni minuti, poi unire le cipolline e una volta rosolate nel fondo di cottura versare il succo dell’arancia, insaporire con una generosa presa di sale e macinata di pepe e continuare la cottura a fuoco dolcissimo, mescolando di tanto in tanto con una spatola. 

Quando le cipolline iniziano ad ammorbidirsi unire l’uva passa ben strizzata e versare l’elisir di uva Zibibbo, alzare il calore per fare ben caramellare il tutto, aggiungere i pistacchi e togliere dal fuoco e lasciare intiepidire.

Ottime con formaggi stagionati e carni rosse.

 

- Gianfranco Allari -

IN QUESTA RICETTA

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