Fettuccine al sugo di storione con capperi croccanti

Ingredienti per 4 persone:
 
300 gr. di pasta fresca all'uovo  (fettuccine)
200 gr. di polpa di storione
70 gr. di capperi croccanti La Nicchia
1 cipollotto fresco
1 foglia di alloro 
1 spicchio d'aglio 
1 ciuffo di prezzemolo 
una noce di burro Alpi Brazzale 
3 pomodori ramati maturi 
70 ml. di vino bianco 
sale e pepe q.b.
olio extra vergine La Nicchia q.b.

Procedimento :

Tuffare i pomodori in acqua bollente per 2 minuti, eliminare buccia e semi, tagliare la polpa a cubetti poi lasciarla scolare in un colino.
Tritate finemente il cipollotto, fatelo rosolare in una padella con una noce di burro e 3 cucchiai di olio extra vergine di oliva La Nicchia assieme ad uno spicchio di aglio, poi aggiungete lo storione tagliato a piccoli cubetti. Dopo una leggera rosolatura, aggiungete il vino bianco e lasciatelo evaporare, fate cuocere a fuoco dolce per 5 minuti poi spegnete il fuoco, al termine regolate di sale e pepe.
Mettete sul fuoco un altro tegame con 1 cucchiaio di olio extra vergine e una foglia di alloro,  quando l'olio è caldo aggiungete i cubetti di pomodoro, fateli saltare velocemente ( cottura 5 minuti ) poi regolate di sale.
Incorporate poi i pomodori al sugo di storione, assieme ad un trito di prezzemolo, mescolate per amalgamare bene il tutto.
Fate la cuocere la pasta in acqua bollente salata, scolatela al dente poi fatela saltare nel sugo di storione .
Presentazione: servite al centro del piatto un nido di fetuccine, poi spolverate sopra una piccola manciata di capperi croccanti, decorate a piacere con del prezzemolo ed erba cipollina.
 
Vino consigliato: Riesling Oltrepò Pavese

- Daniela&Diocleziano -

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