Fichi e capperi

I fichi si raccolgono per lo più tra agosto e settembre e sono uno degli ultimi regali dell'abbondanza estiva. Per questo oggi vi proponiamo due ricette in una che uniscono uno dei frutti più golosi di questo periodo, i fichi, in un doppio abbinamento, uno più classico con il gorgonzola e l'elisir di uva zibibbo, l'altro più particolare con capperi e foglie di cappero e il crudo.

Fichi e capperi si incontrano nella nostra nuova ricetta per finire sulla tua tavola.  Scopri come nella nostra nuova ricetta che rievoca i giocosi sapori panteschi?


Ingredienti per 4 persone

12 fichi (preferibilmente biologici) 

8 crostoni di pane integrale

8 fette di pancetta stagionata tesa

4 fette di Prosciutto crudo di Parma

80 g di ricotta vaccina

60 g di gorgonzola dop

40 g di capperi di Pantelleria I.G.P. in sale marino

Elisir di uva Zibibbo q.b.

8 foglie di cappero in olio extra vergine d’oliva 

1 cucchiaio di pinoli

1/2 cucchiaio di granella di nocciole

Olio extra vergine d’oliva

Sale e pepe

 

Esecuzione:

Dissalare i capperi in acqua fredda, lavare i fichi, tamponarli con carta da cucina poi tagliarne 8 a croce senza separare gli spicchi ed inserire in ogni fico un pezzetto di gorgonzola, qualche pinolo poi fasciarli con le fette di pancetta e sistemarli all’interno di una pirofila, completare con qualche cucchiaino di elisir di uva zibibbo e passare in forno con funzione grill per 6/7 minuti.

Nel frattempo, tostare le fette di pane in forno o su di una griglia, dopo averle leggermente oliate, a parte mescolare in una ciotola la ricotta con i capperi ben scolati, un pizzico di sale, una macinata di pepe e un paio di cucchiai di olio.

Spalmare la crema ottenuta su quattro fette di pane poi farcirle con il prosciutto alternato con gli spicchi di fico, completare con le foglie di cappero e la granella di nocciole

Sfornare i fichi, ormai pronti e sistemali sui restanti crostoni e servire.


Speriamo che la nostra ricetta dell'antipasto con fichi e capperi come protagonisti incontri il tuo gusto e sia di tuo gradimento. 

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- Gianfranco Allari -

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