Fusilli con Pesce Spada e Pesto di Capperi e Mandorle

Ingredienti per 4 persone:

320 g di pasta tipo fusilli

300 g di pesce spada 

200 g di pomodorini

100 g di pesto di capperi e mandorle

Origano di Pantelleria q.b.

Sale di capperi q.b.

Scorza grattugiata di mezzo limone bio

Olio extra vergine d’oliva

Taralli sbriciolati circa 40 g

 

Esecuzione:

Tagliare il pesce spada a dadini, riunirlo in una ciotola e insaporirlo con un cucchiaino di origano di Pantelleria, una presa di sale di capperi, la scorza grattugiata del limone e un filo di olio, quindi mescolare il tutto e lasciare marinare per una ventina di minuti.

Nel frattempo tagliare i pomodorini in due o quattro spicchi, poi saltarli per qualche minuto in un wok con un filo di olio e una presa di sale, unire il pesce e continuare la cottura ancora per un minuto, al termine sistemare di sapore.

A parte lessare la pasta in abbondante acqua a bollore salata, una volta pronta scolarla e unirla nel wok con i pomodorini e il pesce, aggiungere il pesto di capperi e mandorle e mantecare il tutto a fuoco spento unendo un poco di acqua di cottura se serve. Servire immediatamente e completare il piatto con i taralli sbriciolati.

- Gianfranco Allari -

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