INSALATA DI FARRO E VERDURE, CON CREMA DI CAROTE

Ingredienti per 4/6 persone:

300 g di farro

100 g di piselli lessati

8 pomodorini semi dry

1 peperone rosso

1 piccola zucchina

1 piccola costa di sedano

Olio extra vergine d’oliva

Sale e pepe

 

Per la crema di carote:

400 g di carote

100 g di formaggio cremoso

Foglia di alloro

Olio extra vergine d’oliva

Sale e pepe

 

 

Esecuzione:

Preparare le salsa, portare a bollore in una casseruola abbondante acqua con una presa di sale e la foglia di alloro, unire le carote tagliate a rondelle e portare a cottura, scolarle e passarle in padella con un filo di olio, e tostarle a fiamma vivace, sistemare di sapore, poi frullarle con il formaggio, fino ad ottenere una purea omogenea. 

Lessare il farro in abbondate acqua salata, una volta pronto scolarlo e farlo raffreddare su di un vassoio dopo averlo condita con un poco di olio.

Tagliare le verdure a dadini e saltarli in padella con un poco di olio, partendo dal sedano, poi i peperoni e le zucchine, a fine cottura unire i piselli, i pomodorini e profumare con il le erbe aromatiche.

Unire le verdure al farro, mescolare bene in modo da amalgamare il tutto poi completare con spuntoni di crema di carote e volendo germogli.

- Gianfranco Allari -

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