Ingredienti per 4 persone
16 / 20 gamberoni a seconda della grandezza
100 g di lenticchie (dell’altopiano di Colfiorito)
80 g di spinacino
1 limone non trattato
Olio extra vergine d’oliva
Rosmarino, salvia, alloro e aglio
Sale di capperi
Sale e pepe
Per la salsa
170 g di yogurt greco
55 g di capperi in olio extra vergine d’oliva
3 cucchiai di olio di conservazione dei capperi
Origano q.b.
Pochissimo succo di limone
Esecuzione:
Lessare le lenticchie partendo da acqua fredda con le erbe aromatiche legate con spago da cucina e insaporendole con una presa di sale a cottura quasi ultimata, una volta pronte scolarle bene e lasciarle raffreddare dopo averle condite con un filo di olio.
Nel frattempo pulire i gamberi dal carapace ed eliminare il filo intestinale, conservane 4 con la testa, insaporirli con pepe e sale di capperi e disporli in una teglia da forno sopra ad un letto di fette sottilissime di limone, condire il tutto con un filo di olio e cuocerli in forno a 180° per 14/16 minuti a seconda della pezzatura.
A parte tritare grossolanamente i capperi poi unirli allo yogurt con l’olio e qualche goccia di limone ed amalgamare il tutto.
Al momento di servire condire lo spinacino e sistemarlo in quattro piatti, unire le lenticchie, i gamberi e completare con la salsa ai capperi.
- Gianfranco Allari -SHARE