Insalata di Pomodori e Pane con Salsa di Capperi e Acciughe

Ingredienti per 4 persone:

500 g di pomodori misti

100 g di pane integrale a fette

60 g di salsa di capperi e acciughe

6 bocconcini di mozzarella fiordilatte

1 dl di olio extra vergine d’oliva

1 cipollotto di Tropea

1 cucchiaio di Cucunci in olio extra vergine d’oliva

1 cucchiaio di olive Taggiasche sott’olio

3 spicchi di aglio

Origano di Pantelleria q.b.

Basilico e Prezzemolo

Sale

 

Esecuzione:

Tagliare a rondelle il cipollotto e metterle a bagno in acqua fredda con un cucchiaio di aceto, stracciare con le mani i bocconcini di mozzarella e condirli in una ciotola con un paio di cucchiai di olio, qualche foglie di basilico spezzettata e una generosa presa di origano, mescolare il tutto e lasciare insaporire.

Tostare le fette di pane in padella fino a renderle belle croccanti, poi tagliare a pezzettoni, tagliare i pomodori a spicchi e riunirli in una ciotola poi condirli con poco sale, le erbe aromatiche e le olive.

Rosolare a fiamma dolce gli spicchi di aglio nel restate olio, poi unire la salsa di capperi e acciughe, una volta stemperata unire il pane e mescolarlo in modo che si insaporisca bene, poi traferirlo in una grande ciotola, aggiungere i pomodori, la cipolla ben scolata e mescolare il tutto.

Servire subito completando l’insalata con la mozzarella condita, i cucunci e la salsa avanzata.

 

 

- Gianfranco Allari -

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