La Caponata Pantesca

INGREDIENTI:

2 melanzane;
1 cipolla;
50 gr. di capperi al sale di Pantelleria, i nostri naturalmente!
4 cucchiai di salsa di pomodoro oppure pomodorini ciliegini
2 gambi di sedano;
10 olive
2 gr. origano
50 gr. di mandorle tostate


COME SI PREPARA
:

Ungete con olio d’oliva il fondo di un tegame dal fondo abbastanza spesso e ponetelo sul fuoco. Aggiungete la cipolla affettata sottilmente ma non troppo, la salsa o i pomodorini in questo caso occorrerà un po' più di tempo, il sedano, le olive e i capperi. Tenete sul fuoco a fiamma media per una decina di minuti e aggiungete poi le melanzane tagliate a dadini. Le melanzane possono essere soffritte a piacere. Aggiustate di sale e a metà cottura aggiungete mezzo cucchiaio di zucchero, un cucchiaio di aceto e l'origano. Lasciate cuocere a fuoco lento. Appena vedete che tutti gli ingredienti sono ben appassiti siete pronti a servirla in tavola, ricordate di completare il piatto con una spolverata di mandorle tostate tagliate grossolanamente. La Caponata è ottima tiepida ma può andare bene anche fredda. Buon Appetito!!!

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