Ingredienti per 4 persone:                                            

Per la crema di polenta                                                  

1 l di acqua                                                                                     

200 g di farina di mais Bramata (meglio se macinata a pietra)

40 g di Paté di capperi biologico                       

Olio extra vergine d’oliva                                               

8 g di sale grosso                                                                                      

Per le verdure invernali

4 carote 

1 piccolo broccolo siciliano

1 finocchio

½ cavolo cappuccio rosso

1 cucchiaio di Capperi biologici in olio extra vergine d’oliva 

Foglie di cappero biologiche in olio extra vergine d’oliva q.b.

1 cucchiaino di miele fluido

½ cucchiaino di paprika dolce

Olio extra vergine d’oliva

Sale e pepe

Esecuzione:

Preparare le verdure, pelare le carote con il pelapatate, dividere in 8 spicchi il finocchio dopo avere eliminato la guaina più esterno, dividere sempre a spicchi il cavolo cappuccio e in cime il broccolo, in una ciotola emulsionare con una forchetta il sale con il pepe, la paprica, l’olio e il miele, poi pennellare le verdure e sistemarle su di una teglia da forno, poi passarle in forno a 190° per 45/50 minuti circa o fino a quando risultano belle dorate e croccanti.

Nel frattempo, in una casseruola portare a bollore l’acqua con il sale grosso, poi versare a pioggia la farina mescolando con una frusta, riportare a leggero bollore e continuare la cottura a fuoco dolcissimo per 45/50 minuti a casseruola coperta e mescolando di tanto in tanto. Al termine unire il paté di capperi ed amalgamare bene il tutto e regolare di sapore se serve, poi versare la polenta in un grande piatto o nelle fondine, sistemare sopra qualche cappero e alcune foglie coprire con le verdure e completare altri capperi e qualche foglie e servire subito.