Ingredienti per 4 persone:
Per la crema di polenta
1 l di acqua
200 g di farina di mais Bramata (meglio se macinata a pietra)
40 g di Paté di capperi biologico
Olio extra vergine d’oliva
8 g di sale grosso
Per le verdure invernali
4 carote
1 piccolo broccolo siciliano
1 finocchio
½ cavolo cappuccio rosso
1 cucchiaio di Capperi biologici in olio extra vergine d’oliva
Foglie di cappero biologiche in olio extra vergine d’oliva q.b.
1 cucchiaino di miele fluido
½ cucchiaino di paprika dolce
Olio extra vergine d’oliva
Sale e pepe
Esecuzione:
Preparare le verdure, pelare le carote con il pelapatate, dividere in 8 spicchi il finocchio dopo avere eliminato la guaina più esterno, dividere sempre a spicchi il cavolo cappuccio e in cime il broccolo, in una ciotola emulsionare con una forchetta il sale con il pepe, la paprica, l’olio e il miele, poi pennellare le verdure e sistemarle su di una teglia da forno, poi passarle in forno a 190° per 45/50 minuti circa o fino a quando risultano belle dorate e croccanti.
Nel frattempo, in una casseruola portare a bollore l’acqua con il sale grosso, poi versare a pioggia la farina mescolando con una frusta, riportare a leggero bollore e continuare la cottura a fuoco dolcissimo per 45/50 minuti a casseruola coperta e mescolando di tanto in tanto. Al termine unire il paté di capperi ed amalgamare bene il tutto e regolare di sapore se serve, poi versare la polenta in un grande piatto o nelle fondine, sistemare sopra qualche cappero e alcune foglie coprire con le verdure e completare altri capperi e qualche foglie e servire subito.
- Gianfranco Allari -SHARE
Informativa
Utilizziamo cookie o tecnologie simili per finalità tecniche e, con il tuo consenso, anche per altre finalità come specificato nella cookie policy.
Puoi acconsentire all'utilizzo di tali tecnologie utilizzando il pulsante "Accetta tutti". Fino a che non sceglierai una opzione utilizzeremo solo i cookie tecnici e necessari.