Ingredienti per 6 persone

1 piccolo cavolfiore circa g

2 patate medie circa 

1 radicchio rosso 

80 g di scamorza affumicata

60 g di capperi biologici in sale marino

50 g di Parmigiano Reggiano grattugiato

30 g di foglie di cappero biologiche di cappero in olio extra vergine d’oliva

1 uovo medio

Pane grattugiato q.b.

Olio extra vergine d’oliva

Sale e pepe

Esecuzione

Dissalare i capperi in abbondante acqua fredda, nel frattempo pelare le patate e tagliarle a tocchetti e dividere il cavolfiore in cimette.

Cuocere le verdure a vapore e intanto tagliare a cubetti la scamorza e a julienne il radicchio dopo averlo ben lavato.

Riunire le verdure, ormai cotte, in una ciotola e schiacciarle con una forchetta, aggiungere il formaggio grattugiato, i capperi ben scolati e tamponati con carta da cucina, l’uovo, il timo sfogliato, 4 cucchiai di pane grattugiato e insaporire con sale e pepe ed amalgamare bene il tutto, se il composto risulta ancora umido aggiungere un altro poco di pane grattugiato.

Riporre in frigorifero l’impasto per una trentina di minuti, poi con le mani leggermente inumidite formare delle polpette mettendo al centro un paio cubetti di scamorza, quindi impanarle bene nel pane e disporle sopra ad un vassoio.

Versare un velo di olio sul fondo di una padella e una volta caldo unire le polpette e farle rosolare a fiamma dolce da tutte le parti.

Scolarle su carta da cucina, e servirle ben calde con il radicchio condito un pizzico di sale e le foglie di cappero con il loro olio.