Saltimbocca ai capperi

Ingredienti per 40 finger ai capperi:

250 g di carne di vitello tagliata sottilissima (taglio carpaccio)
100 g di prosciutto crudo toscano affettato sottilissimo
10 cucchiai di capperi La Nicchia
1 mazzetto di prezzemolo
2 spicchi d’aglio
olio extra vergine di oliva La Nicchia
sale
pepe macinato al momento
20 pomodorini ciliegini o datterini
alcune foglie di insalata o radicchio
alcune fette di pane toscano affettato spesso
capperi croccanti per guarnire La Nicchia
40 spiedini piccoli di bambù

Procedimento:

Tritare finemente i capperi con uno spicchio di aglio ed il prezzemolo.
Stendere su un tagliere una fetta di prosciutto crudo, coprirlo con una fetta di carne spalmata con il trito capperi, aglio e prezzemolo.
Dividere in 4 pezzi e arrotolare. Chiudere con uno spiedino di bambù.
Affettare il pane, togliere la crosta e tagliare la mollica a dadi di lato 2 cm
Scaldare in una padella l’olio con l’aglio e far cuocere i saltimbocca 1 minuto per lato. Montare il finger infilzando lo spiedino con il saltimbocca, prima con il pomodoro, poi con la foglia di insalata e in ultimo con il dado di pane tostato.
Guarnire il piatto di portata con capperi croccanti.

- Architettando in Cucina -

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