Ingredienti per 4 persone:
360 g di spaghetti
400 g di tonno a fette
400 g circa di melanzana tonda viola
200 g circa di Pomodori secchi, olive e capperi in olio extra vergine d’oliva
20 g di pinoli
Origano di Pantelleria q.b.
6/7 foglie di basilico
1 spicchio di aglio
Olio extra vergine d’oliva
Sale e pepe
Esecuzione:
Pelare le melanzane poi tagliarle a fette spesse e poi a dadini, scolare i pomodori secchi dall’olio di conservazione, poi tagliarli a pezzetti, infine tagliare il tonno a dadi.
Portare a bollore abbondante acqua salata e cuocere gli spaghetti per il tempo indicato, nel frattempo tostare a calore dolce i pinoli in un wok, poi versarli in una ciotola, versare nel wok un filo di olio con lo spicchio di aglio e farlo rosolare dolcemente, poi eliminarlo.
Unire le melanzane nel wok e rosolarle a calore vivace mescolandole con una spatola, a cottura ultimata unire il tonno, insaporire con sale e pepe e continuare la cottura ancora per un paio di minuti.
Aggiungere i pomodori secchi con le olive e i capperi e mescolare il tutto, correggere se serve di sapore e profumare con abbondante origano e il basilico spezzettato.
Scolare gli spaghetti e unirli al condimento, aggiungendo un filo di olio, una presa di origano e se occorre un poco di acqua di cottura, una volta amalgamato il tutto servire.
- Gianfranco Allari -SHARE