Spaghetti Pomodori Olive e Capperi

Ingredienti per 4 persone:

360 g di spaghetti

400 g di tonno a fette

400 g circa di melanzana tonda viola

200 g circa di Pomodori secchi, olive e capperi in olio extra vergine d’oliva

20 g di pinoli

Origano di Pantelleria q.b.

6/7 foglie di basilico

1 spicchio di aglio

Olio extra vergine d’oliva

Sale e pepe

 

Esecuzione:

Pelare le melanzane poi tagliarle a fette spesse e poi a dadini, scolare i pomodori secchi dall’olio di conservazione, poi tagliarli a pezzetti, infine tagliare il tonno a dadi.

Portare a bollore abbondante acqua salata e cuocere gli spaghetti per il tempo indicato, nel frattempo tostare a calore dolce i pinoli in un wok, poi versarli in una ciotola, versare nel wok un filo di olio con lo spicchio di aglio e farlo rosolare dolcemente, poi eliminarlo.

Unire le melanzane nel wok e rosolarle a calore vivace mescolandole con una spatola, a cottura ultimata unire il tonno, insaporire con sale e pepe e continuare la cottura ancora per un paio di minuti.

Aggiungere i pomodori secchi con le olive e i capperi e mescolare il tutto, correggere se serve di sapore e profumare con abbondante origano e il basilico spezzettato.

Scolare gli spaghetti e unirli al condimento, aggiungendo un filo di olio, una presa di origano e se occorre un poco di acqua di cottura, una volta amalgamato il tutto servire.

- Gianfranco Allari -

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