SPAGHETTONI CON CREMA DI CECI, BACCALA E CAPPERI

Ingredienti per 4 persone:

320 g di spaghettoni

250 g di ceci secchi

400 g di baccalà ammollato

50 g di capperi biologici in olio extra vergine d’oliva

20 foglie circa di Cappero biologiche in olio extra vergine d’oliva

10 foglie di radicchio rosso

Olio extra vergine d’oliva (utilizzare quello di conservazione dei Capperi)

Vino bianco q.b.

Rosmarino e salvia

Sale e pepe

 

Esecuzione:

Il giorno precedente mettere a bagno i ceci con almeno il doppio del loro volume di acqua e un pizzico di sale grosso, trascorso il tempo di ammollo, scolarli, sciacquarli molto bene e lessarli in casseruola, partendo da acqua fredda, con le erbe aromatiche legate con spago, eliminando con una schiumarola la schiuma che si forma.

 Una volta pronti scolarli e frullarli con un mixer ad immersione unendo un poco di acqua di cottura, sale, pepe e un paio di cucchiai di olio, fino ad ottenere una crema liscia e morbida. 

Lessare gli spaghettoni in abbondante acqua salata a bollore, nel frattempo, eliminare la pelle ed eventuali spine dal baccala, poi tagliarlo a cubetti. Versare un filo di olio in una padella e fare rosolare un trito di rosmarino e salvia, unire il baccala e farlo ben insaporire a fiamma vivace, dopo qualche minuto sfumare con il vino bianco e una volta evaporata la parte alcoolica, sistemare se serve di sapore, unire quindi i capperi scolati, quasi tutto il radicchio tagliato a julienne e la crema di ceci e amalgamare il tutto a fiamma spenta.

Scolare la pasta ormai pronta e mantecarla nella padella con il baccala unendo se serve un poco di acqua di cottura.

Servire nei piatti e completare con le foglie di cappero e il resto del radicchio.

 

 

- Gianfranco Allari -

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