La tartare di melanzane e cucunci è un piatto tipico della tradizione mediterranea capace di inondare la cucina con gli aromi tipici di Pantelleria.

Se cerchi delle ricette light con i cucunci, il piatto che ti proponiamo oggi fa proprio al caso tuo! È facile e veloce da preparare. Puoi servirlo come antipasto saporito o secondo leggero tutte quelle volte che ti verrà voglia di una ricetta estiva e light con i cucunci.

La tartare di melanzane e cucunci prevede pochi ingredienti semplici e, al contempo, sofisticati. Scopriamoli insieme:

Ingredienti per 4 persone:

2 melanzane circa 600 g

6 cipollotti

240 g di burrata

200 g di pomodorini

50 g di cucunci in olio extra vergine d’oliva

40 g di mandorle pelate

30 g di olive taggiasche in olio extra vergine d’oliva

20 g di granella di cucunci

Origano di Pantelleria q.b.

3 spicchi di aglio

Succo di mezzo limone

Timo e menta

Olio extra vergine d’oliva

Sale di capperi

Esecuzione:

Pelare le melanzane, tagliarle prima a fette spesse circa 1,5 cm e poi a dadi, riunirli in una ciotola e condirli con un filo di olio, una presa di sale di capperi e una di origano, mescolare bene il tutto poi versare le melanzane su di una teglia da forno, unire gli spicchi di aglio, qualche rametto di timo, ancora un giro di olio quindi infornare a 190° per 20/25 minuti, o fino a quando risultano morbide, ma non sfatte.

Nel frattempo, dividere in due per il lungo i cipollotti, pennellarli con una emulsione fatta con olio, poco di succo di limone e un pizzico di sale, quindi passarli sulla griglia ben calda per alcuni minuti per lato, al termine trasferirli su di un piatto, condirli ancora con un poco di emulsione e cospargerli con la granella di cucunci.

Tagliare i pomodorini in quattro poi condirli in una ciotola con sale di capperi, origano, granella di cucunci e un filo di olio.

Sfornare le melanzane ormai pronte, eliminare il timo e l’aglio e versarle in una ciotola, unire le olive e i cucunci tagliati a rondelle, poi condire con una presa di origano, un cucchiaio di succo di limone, un paio di cucchiai di olio e la menta spezzettata e amalgamare bene il tutto.

Con l’aiuto di un coppapasta, dal diametro di 8cm, formare le tartare nei piatti, farcire con il pomodoro, le mandorle tritate e tostate, accompagnare con i cipollotti condire con un giro di olio e servire con la burrata.


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