Treccia di pane ai PatŔ Panteschi

Ingredienti per 2 trecce:

350 g di farina integrale (proteine 13%)

150 g di farina 00

220 g di acqua

100 g di Paté di capperi e origano

100 g di Paté di pomodori secchi e capperi

75 g di burro morbido

20 g di zucchero

10 g di lievito di birra

10 g di sale

1 uovo medio

1 cucchiaino di origano di Pantelleria

 

 

Esecuzione:

Versare in una ciotola capiente le farine con lo zucchero e l'origano e miscelare il tutto con un cucchiaio, unire il lievito sbriciolato e versare quasi tutta l'acqua (200 ml) ed iniziare a mescolare con il cucchiaio fino a quando l'impasto è quasi formato.

Aggiungere il sale con la restante acqua e una volta incorporata trasferire l'impasto sul tagliere leggermente infarinato e unire poco alla volta il burro a tocchetti, continuare a lavorare il tutto fino ad ottenere un impasto liscio e omogeneo, formare una palla e trasferirla in una ciotola leggermente imburrata, coprire con pellicola e lasciare lievitare fino al raddoppio circa 90 minuti.

Riprendere l'impasto e dividerlo in due parti, stendere la prima parte con il mattarello ottenendo un rettangolo 25x35 cm circa e spalmarlo con il paté di pomodori secchi e capperi, poi arrotolarlo formando un salsicciotto.

Stendere anche il restante impasto e spalmarlo con il paté di capperi e origano e arrotolare, dividere i rotoli dell'impasto a metà, poi sistemare sul tagliere 4 pezzi e intrecciarli formando una sorta di treccia e posizionarla all'interno di uno stampo da plum-cake foderato con carta forno, ripetere la stessa operazione con i restanti 4 rotoli. Lasciare lievitare ancora per un'ora coperti da un canovaccio poi pennellarli con un mix di acqua e olio e cospargerli con un poco di origano.

Cuocere in forno statico a 180° per 45 minuti circa, sfornare e lasciare raffreddare su di una griglia dopo avere sformato le trecce. 

- Gianfranco Allari -

SHARE

Informativa

Utilizziamo cookie o tecnologie simili per finalità tecniche e, con il tuo consenso, anche per altre finalità come specificato nella cookie policy.

Puoi acconsentire all'utilizzo di tali tecnologie utilizzando il pulsante "Accetta tutti". Fino a che non sceglierai una opzione utilizzeremo solo i cookie tecnici e necessari.