Uova Sode Maionese e Capperi

Ingredienti per 4 persone:

140 g fagiolini

140 g di piselli sgranati

50 g di capperi in sale marino (piccoli)

20 g foglie di cappero in olio extra vergine d’oliva

8 asparagi

4 uova

2 zucchine piccole

1 avocado 

Mandorle a lamelle q.b.

Succo di limone q.b.

Olio extra vergine d’oliva

Sale e pepe

 

Esecuzione:

Cuocere le uova in una piccola casseruola partendo da acqua fredda, ai primi cenni di bollore, spegnere e continuare la cottura per 30 minuti, poi scolarle e raffreddarle completamente in acqua fredda infine sgusciarle e dividerle in due.

Nel frattempo, mettere a bagno i capperi, pulire le verdure, eliminare la parte dura dagli asparagi poi pelarli con un pelapatate partendo da sotto la punta, tagliare le zucchine a fette e poi a bastoncino, spuntare i fagiolini e sgranare i piselli.

Portare a bollore abbondante acqua salata e lessare le verdure, tranne le zucchine, separatamente per pochi minuti, mantenendole croccanti, una volta pronte scolarle e raffreddarle immediatamente in acqua e ghiaccio o in abbattitore.

Saltare le zucchine in padella con un filo di olio un pizzico di sale e una macinata di pepe, tostare a fuoco dolce le mandorle.

Per la maionese estrarre la polpa dall’avocado e unirla in una caraffa con i tuorli, un poco di succo di limone, quasi tutti i capperi, scolati e asciugati, e circa 4 cucchiai di olio e frullare il tutto con un mixer ad immersione, al termine sistemare se serve di sapore, poi trasferire la maionese in una sacca da pasticcere con punta zigrinata.

Farcire le mezze uova con la maionese e i capperi tenuti da parte, disporle in un piatto con le verdure e completare con le foglie di cappero, qualche spuntone di maionese e le mandorle tostate.

- Gianfranco Allari -

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