Calamari ripieni al sapore di passito e polvere di capperi

Si sa, in Sicilia usiamo la mollica del pane "muddrica" in tanti modi, uno di questi è per il ripieno dei calamari. Provate anche a farvi uno spaghetto in bianco aggiungendo la stessa "muddrica" usata per il ripieno e poi fateci sapere....
In questo caso con una ricetta vi diamo l'idea per due portate.


Ingredienti per 4 persone:

Calamari 4
Pangrattato 150 gr.
Mandorle 100 gr.
Capperi sotto sale 80 gr.
Cipolla rossa di Tropea 2
Aglio 2 spicchi
Prezzemolo 1 mazzo
Olio extra vergine di oliva ¼ litro
Passito 250 ml.
Semi di sesamo 2 cucchiai
Sale e pepe bianco q.b.
Timo q.b.
Pomodori secchi 100 gr.
Polvere di capperi 50 gr. 

Preparazione:

Pulite i calamari, svuotateli e tagliate a pezzetti i tentacoli. Soffriggete l’aglio in una padella con un po’ di olio, aggiungete i tentacoli tagliati a pezzetti e lasciate cuocere per qualche minuto. Eliminate l’aglio ed aggiungete due bicchierini di Passito, le mandorle tritate, i capperi precedentemente dissalati, metà dei pomodori secchi reidratati e tritati, il prezzemolo lavato e finemente tritato ed un pizzico di pepe. Cuocete per una decina di minuti. Spegnete il fuoco, lasciate intiepidire, aggiustate di sale se necessario ed aggiungete infine anche il pangrattato amalgamando perfettamente tutti gli ingredienti. Riempite i calamari con il ripieno e chiudeteli all’estremità fissandoli con degli stecchini da cucina. Affettate sottilmente le cipolle e soffriggetele in una padella con un po’ di olio. Aggiungete i calamari, fate sigillare bene da entrambi i lati, sfumate con il resto del Passito e cuocete per 20 minuti circa. A cottura ultimata togliete i calamari dal tegame e lasciateli intiepidire per qualche minuto. Nel frattempo frullate il fondo di cottura e passatelo al setaccio in modo da ottenere una salsa fluida ed omogenea. Frullate il resto dei pomodori secchi, condite con un filo d’olio, un po’ di timo e tenete da parte. Tagliate i calamari a rondelle e serviteli con la salsa di Passito ottenuta, il pesto di pomodori secchi, un po’ di polvere di capperi e un po’ di sesamo appena tostato. Buon Appetito!

- Gustorie -

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