Preparazione:

Pulite i calamari, svuotateli e tagliate a pezzetti i tentacoli. Soffriggete l’aglio in una padella con un po’ di olio, aggiungete i tentacoli tagliati a pezzetti e lasciate cuocere per qualche minuto. Eliminate l’aglio ed aggiungete due bicchierini di Passito, le mandorle tritate, i capperi precedentemente dissalati, metà dei pomodori secchi reidratati e tritati, il prezzemolo lavato e finemente tritato ed un pizzico di pepe. Cuocete per una decina di minuti. Spegnete il fuoco, lasciate intiepidire, aggiustate di sale se necessario ed aggiungete infine anche il pangrattato amalgamando perfettamente tutti gli ingredienti. Riempite i calamari con il ripieno e chiudeteli all’estremità fissandoli con degli stecchini da cucina. Affettate sottilmente le cipolle e soffriggetele in una padella con un po’ di olio. Aggiungete i calamari, fate sigillare bene da entrambi i lati, sfumate con il resto del Passito e cuocete per 20 minuti circa. A cottura ultimata togliete i calamari dal tegame e lasciateli intiepidire per qualche minuto. Nel frattempo frullate il fondo di cottura e passatelo al setaccio in modo da ottenere una salsa fluida ed omogenea. Frullate il resto dei pomodori secchi, condite con un filo d’olio, un po’ di timo e tenete da parte. Tagliate i calamari a rondelle e serviteli con la salsa di Passito ottenuta, il pesto di pomodori secchi, un po’ di polvere di capperi e un po’ di sesamo appena tostato. Buon Appetito!